Муссовые пирожные “Ванила руж”

Ягоды брусники (замороженные или свежие) пюрировать блендером.
Желатин замочить в холодной воде.
Брусничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара.
Добавить крахмал и еще немного подогреть.
Остудить массу до 60 градусов, затем добавить желатин, мешать до полного его растворения.
Перелить в формочку диаметром меньше, чем планируемая форма для пирожного. Я использовала икеевскую синюю форму для льда в форме палочек.
Заморозить.

В чашку комбайна просеять муку, добавить сахар и нарезанное кубиками масло.
Смешать в комбайне до полного объединения ингредиентов.
Полученное тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги до толщины примерно 2 мм.
Вырезать из теста прямоугольники со сторонами 2*8 см.
Полученные заготовки, вместе с пекарской бумагой, переложить на доску и заморозить (примерно пол часа).
Разогреть духовку до 160 градусов.
Замороженное тесто выложить на противень и выпекать около 15 минут до румяного цвета.
Если при выпекании тесто немного потекло и прямоугольники слились между собой, прорезать тесто снова, пока оно еще не остыло. После остывания тесто становится ломким и хрустящим

Яйца и сахар взбить до легкой пышной белой массы.
Аккуратно вмешать миндальную и пшеничную муку.
Затем влить растопленное сливочное масло и перемешать.
Белок хорошо взбить миксером и аккуратно ввести в яичную массу.
Полученное тесто выложить на смазанную маслом и присыпанную мукой форму или на небольшой противень, покрытый пекарской бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.
Остывший бисквит нарезать на прямоугольники со сторонами 2*8 см

Пластинки желатина замочить в ледяной воде или согласно описанию на его упаковке.
Желтки взбить с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
Налить молоко в кастрюлю, добавить ванильный экстракт и довести ддо кипения.
Аккуратно, тонкой струйкой влить молоко во взбитые желтки.
Поставить кастрюлю со смесью на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести массу до загустения.
Как только масса немного загустеет снять с огня и остудить до 60 градусов.
Добавить в полученную массу желатин (листовой необходимо предварительно отжать) . и перемешать до полного его растворения.
Сливки взбить до средних пиков и аккуратно ввести в общую массу.

Желатин залить холодной водой.
В кастрюлю положить сахар, залить его 75 мл воды и добавить глюкозный сироп.
Поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара.
Добавить пищевой краситель.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Вылить на шоколад сгущённое молоко.
Затем добавить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий глюкозный сироп.
Желатин отжать и добавить к полученной массе, перемешать.
Затем, с помощью погружного блендера, объединить все ингредиенты.
Блендер необходимо держать под углом 45 градусов, не поднимая его выше уровня глазури. Иначе в глазури появятся пузыри.
Оставить глазурь на ночь в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт. Разогреть, использовать при температуре 35-40 С.

Поставить форму (я использовала форму Silikomart Gianduiotto (SF 126)) на жесткую поверхность. Выложить в каждую формочку по 2 ст. л ванильного мусса, сверху выложить брусничное компоте (предварительно разрезав длинные палочки пополам, если готовите в икеевской форме), далее снова пару столовых ложек мусса и штройзель. Затем столовая ложка мусса и бисквит. Заполнить все стороны формы муссом, немного утапливая бисквит в мусс. Поставить в морозилку на ночь. Готовые пирожные вынуть из морозилки, покрыть глазурью и украсить по желанию, как вариант, миндальными лепестками.