Name: Карельские калитки с картофелем
Yield: 24 Порции
Ingredients: Вода: 250 мл.; Соль: щепотка; Мука ржаная: 350 гр.; Картофель: 800 гр.; Сметана: 200 гр.; Яйца: 1 шт.; Соль: по вкусу; Сметана: 1 ст. ложка; Яйца: 1 категории С2; Сода: на кончике ножа; Масло сливочное: 50 гр.

Ингредиенты:

Для теста

250 мл. Вода

щепотка Соль

350 гр. Мука ржаная

плюс мука на подпыл

Для начинки

800 гр. Картофель

200 гр. Сметана

1 шт. Яйца

по вкусу Соль

Для смазывания

1 ст. ложка Сметана

1 категории С2 Яйца

на кончике ножа Сода

50 гр. Масло сливочное

Описание

Впервые мы посетили Карелию 10 лет назад и, конечно, мы попробовали карельские калитки.

Нас покорили эти простые, красивые карельские пирожки на пресном ржаном тесте с картофелем, поэтому не долго думая я научилась их печь.

В интернете мне встречалось несколько рецептов калиток. Одни делаются на воде, другие на кефире, третьи на сметане. Начинка может быть разнообразной, традиционно это картофель или пшено. Сейчас можно встретить калитки и с рыбой, и с рисом, и в других разнообразных комбинациях.

А вот рецептом этих калиток щедро поделилась со мной коренная жительница центральной части Карелии, бабушка моей подруги. Так готовили калитки в ее детстве, которое прошло на Лукострове – острове на Онежском озере. Так что не сомневайтесь, это самый настоящий рецепт карельских калиток.

Шаги

1 Готово	Муку просеять, добавить соль, влить воду и вымесить липковатое тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и дать отдохнуть. Воды может понадобиться чуть больше, но не торопитесь ее сразу добавлять. Оно не будет мягким и эластичным и чересчур тугим тоже не должно быть, иначе готовые калитки будут слишком сухими.
2 Готово	Отварить картофель в мундире! Это важно, потому что вкус у обычного пюре совсем другой. Горячий картофель почистить (я это делаю с помощью полотенца) и размять в пюре. Добавить соль по вкусу, яйцо и сметану. Все перемешать до однородности.
3 Готово	Духовку разогреть до 200 градусов. Присыпать поверхность мукой. Тесто разделить на две части, каждую часть раскатать в колбаску, примерно в 5-6 сантиметров в диаметре. Одну колбаску накрыть и отложить, чтобы не подсыхала. Очень важно накрывать тесто, с которым не работаете, потому что оно очень быстро сохнет.
4 Готово	Одну колбаску нарезать на шайбочки примерно по 2 см толщиной. Половину отложить и накрыть. Каждую шайбочку раскатать в тонкий круг, так называемый сканец, толщиной около 3 мм, диаметром около 10-12 см. Накрыть сканцы полотенцем.
5 Готово	В середину сканца выложить начинку (примерно столовую ложку), разровнять и собрать края калитки защипывая по краям.
6 Готово	Противень застелить пекарской бумагой. Выложить калитки. Для смазывания разболтать яйцо, добавить сметану и соду. Перемешать. Смазать начинку каждой калитки этой смесью и поставить выпекаться до румянца в духовку.
7 Готово	Готовые калитки смазать растопленным сливочным маслом как следует промазывая края. Масла не жалейте. Подавать горячими с молоком или чаем. Приятного аппетита!