Режим чтения
0 0
Добавить в план еды

Поделиться в соцсети:

Или можете скопировать и поделиться этим URL

Поделиться в соцсети:

Или можете скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты:

Регулировка Порций:
Для заварных шу:
250 гр. Вода
5 гр. Соль
5 гр. Сахар
100 гр. Масло сливочное
5 шт. Яйца 250 г.
150 гр. Мука пшеничная
Кракелин:
50 гр. Масло сливочное
60 гр. Сахар
60 гр. Мука пшеничная
2-3 капли Гелевый пищевой краситель
Творожный крем:
210 гр. Сыр творожный
125 гр. Маскарпоне
35 гр. Сливки 33-35%
40 гр. Сахарная пудра
30 гр. Фисташковая паста
100 гр. Малина ягоды

Питательная ценность

330
Ккал на 100 гр.

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Пирожные Шу

Особенности:
    Кухня:

    заварное тесто с тонкой песочной крышечкой, прекрасный праздничный десерт, легкий, нежный, вкусный

    • 120 минут
    • Порции 30
    • Сложно

    Ингредиенты:

    • Для заварных шу:

    • 250 гр. Вода
    • 5 гр. Соль
    • 5 гр. Сахар
    • 100 гр. Масло сливочное
    • 5 шт. Яйца
      250 г.
    • 150 гр. Мука пшеничная

    • Кракелин:

    • 50 гр. Масло сливочное
    • 60 гр. Сахар
    • 60 гр. Мука пшеничная
    • 2-3 капли Гелевый пищевой краситель

    • Творожный крем:

    • 210 гр. Сыр творожный
    • 125 гр. Маскарпоне
    • 35 гр. Сливки
      33-35%
    • 40 гр. Сахарная пудра
    • 30 гр. Фисташковая паста
    • 100 гр. Малина ягоды

    Описание

    Популярные во всем мире заварные пирожные Шу не оставляют равнодушными никого! Нежнейшее тонкое тесто, волшебный хрустящий кракелин, свежие ягоды и крем на основе творожного сыра или кремчиза! Ну разве не чудо?! Пирожные шу – можно сделать и дома, главное проявить немного терпения и французская классика станет частым гостем на вашем столе.

    Шаги

    1
    Готово

    Для заварного теста:

    яйца вбить в стакан, тщательно перемешать вилкой, соединяя белок и желток, но не допуская образования пены. Процедить сквозь крупное сито (это предотвратит попадание в тесто вязких частичек белка, которые могут спровоцировать склеивание заготовок во время выпекания). Взвесить получившуюся смесь и отмерить 200 г. Оставшуюся часть отставить.
    Муку просеять.
    В сотейник сложить порезанное на мелкие кусочки масло, соль, сахар. Залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения, следя, чтобы масло полностью растворилось. Снять с огня, разом ввести всю муку и деревянной лопаткой быстро и тщательно перемешать. Вернуть сотейник на огонь и прогреть тесто, постоянно помешивая и как бы растирая его по дну кастрюли, в течение 2-3 минут. На дне сотейника образуется тонкая корочка, а само тесто станет гладким и соберется в единый комок.
    Переложить тесто в чашу миксера и начать перемешивать горячее тесто на низких оборотах, понемногу подливая яичную смесь.
    После того, как в тесто добавлено 200 г. яиц, миксер остановить и проверить консистенцию теста - готовое тесто должно стекать с венчика, не быстро и не медленно, оставляя лентообразный след. Если тесто еще довольно плотное и не эластичное, добавлять оставшееся количество яичной смеси буквально по чайной ложке, проверяя после каждого введения насколько изменилась структура теста.
    Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой 10 мм., и пока готовится кракелин, убрать в холодильник.
    2
    Готово

    Кракелин:

    Мягкое масло выложить в миску, добавить сахар, муку и краситель. Быстро перетереть вилкой или кончиками пальцев до однородности, переложить на лист пергамента. Накрыть вторым листом и раскатать скалкой в пласт высотой не более 2 мм.
    Убрать в морозильную камеру минимум на 30 минут.
    3
    Готово

    Подготовка к выпеканию:
    На противень выложить лист пергамента, отсадить шу диаметром около 3х см., высотой около 1,5 см. (не забывая оставлять достаточно места между заготовками, шу в процессе выпекания увеличиваются в размере в несколько раз!)
    Вырубками для печенья диаметром 3 см, вырезать из замороженного кракелина кружки и уложить каждый из них на отсаженное тесто, совсем слегка надавив на них кончиком пальца. Шу готовы к выпеканию.
    Выпекание Шу:
    Есть два самых популярных способа выпекания заварного теста. Оба имеют права быть, более правильный обычно выбирается непосредственно опытным путем. Итак:
    1-ый способ:
    Духовку предварительно разогреть до 180 с. Выпекать шу в течение 15-17 минут, не открывая дверцы духовки, после чего температуру уменьшить до 160 с, и, также не открывая дверцы, выпекать еще 15-17 минут. Готовность шу можно определить визуально по донышкам - они должны быть румяные, пропеченные. Кракелин должен равномерно "покрыть" всю поверхность шу. Выключить духовку, оставить небольшой зазор между дверцей и оставить в таком положении еще на одну минуту. После чего извлечь из духовки, переложить шу на решетку и полностью остудить.
    2-й способ:
    Разогреть предварительно духовку до 260 с.
    Выставить противень с шу, оставить на 20 секунд и полностью выключить духовку на 12-15 минут. За это время шу должны хорошо подняться заметно подрумяниться. Далее включить духовку на 160 с. и продолжить выпекание уже до готовности (см. выше), в среднем это займет от 10 до 15 минут.
    Далее действовать также как в первом способе.
    4
    Готово

    У полностью остывших шу срезать ножом для хлеба "крышечки". Внутренность шу должна быть абсолютно полая, сухая и однородная!
    5
    Готово

    Творожный крем:

    Все оставляющие крема должны быть хорошо охлаждены! Это очень важно, в противном случае крем может начать расслаиваться и не примет нужную форму при сборке пирожных!
    Творожный сыр, маскарпоне, фисташковую пасту и сахарную пудру смешать на низких оборотах миксера до соединения пудры с остальными ингредиентами. Понемногу вливать сливки, не прерывая смешивания, пока крем не приобретет однородную гладкую консистенцию (как правило, не больше 2-3 минут).
    Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой 2D.
    Малину перебрать, помыть и обсушить.
    В полость каждого шу круговым движением выдавить немного крема, выложить малину и накрыть еще одним слоем крема. Установить поверх срезанную "крышечку".
    Шу лучше хранить до сервировке в холодильнике, прикрыв крышкой, во избежании заветривания крема.
    6
    Готово

    Проявив фантазию, можно собирать шу как душе угодно!
    7
    Готово

    Наслаждайтесь процессом и результатом!

    1 комментарий Скрыть комментарии

    Сказать, что красивые – ничего не сказать! )) Они великолепны!

    Ответить

    Добавить комментарий

    нуга
    предыдущие
    Нуга
    елки из меренги
    следующие
    Елки из меренги
    нуга
    предыдущие
    Нуга
    елки из меренги
    следующие
    Елки из меренги

    Похожие Рецепты:

    Сайт пошаговых рецептов с фото - GLOBALCOOK.RU © 2016-2023 | Разработка и поддержка сайта AFSPACE.RU