Шоколадно-ореховые пирожные из блинчиков

Масло выложить в жаропрочный сотейник, на среднем огне растопить и прогревать до светло-коричневого оттенка и приятного орехового аромата. Отставить.
В чаше миксера соединить муку, сахар и соль.
В высоком стакане соединить подогретое до 30с молоко, яйца и цедру, перемешать, не взбивая.
На самой медленной скорости насадкой Весло начать перемешивать мучную массу, тонкой струйкой подливая молочно-яичную смесь. Добиться однородности (если комочки не уходят, процедить тесто сквозь сито). Влить тёплое масло и хорошо вымесить тесто.

Перелить в герметично закрывающийся контейнер, убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Перед выпеканием хорошо разогреть сковороду, смазать небольшим количеством сливочного масла.
Выпекать примерно по 30сек. с каждой стороны, стараясь не давать блинчикам зарумяниться. Остудить и вырубкой d=6см вырезать необходимое количество кружочков (на 1 пирожное высотой ~6см нужно 20-22 кружка).

Масло довести до комнатной температуры.
В процессоре перебить орехи с сахаром до состояния пасты. Максимально однородной.
Шоколад растопить, добавить в него масло, после чего ввести в ореховую массу, тщательно перемешать. Добавить холодные сливки и соль. Снова перемешать. Перед сборкой пирожных не охлаждать!

Масло довести до комнатной температуры.
Шоколад измельчить и выложить в миску. Сливки довести почти до кипения, залить ими шоколад и оставить на 1мин., после чего хорошо перемешать. Добавить масло и добиться однородности, можно воспользоваться блендером. Ганаш готов к декорированию!

Промазать шоколадно-ореховой начинкой каждый слой блинчика (удобно непосредственно в форме с выталкивателем), выровнять и убрать в холодильник на 1-2часа.
Охлажденное пирожное покрыть ганашем с помощью силиконовой кисти. Украсить.