Плетёнка с корицей

Дрожжи развести в теплой воде, добавить остальные ингредиенты на опару, размешать и оставить на 30 минут. Мне очень нравится опарный метод замеса дрожжевого теста, т.к. сразу видно сработали дрожжи или нет, и нет выкинутых в мусорку продуктов, если дрожжи не активные! На фотографии хорошо видно, как выросла опара за 30 минут
Что здесь важно: Вода, а не молоко это принципиальный вопрос, в воде дрожжи лучше активируются, и меньше выделяют кислоты . Опару солить нельзя!

После того, как вы обрадовались хорошо подошедшей опаре, мы замешиваем тесто. Переливаем опару в удобную для замеса посуду, добавляем туда молоко, яйца, сахар и 500 грамм муки, вымешиваем тесто до полуготовности. У вас должно получиться комковатое тесто, очень липнущее к рукам. На этом этапе добавляем масло и соль, еще раз всё перемешиваем.
Высыпаем на стол 2/3 нашей оставшейся муки, выкладываем в нее наше липкое тесто и начинаем вымешивать. Замес очень важен! Это ключ к успеху и вкусным изделиям. Мы постепенно вмешиваем всю муку, тесто на глазах будет меняться, становиться красивым, гладким, нежным и немного упругим. Как только вмешали эти 2/3 муки, смотрим, если тесто не липнет к рукам и столу, значит оно готово, если всё еще липнет, то добавляем постепенно оставшуюся 1/3 муки.
Что здесь важно! Рецепт четко рассчитан на 1 кг муки, если вы всё вмешали, но при этом тесто всё еще липкое и "сырое", то значит либо вы нарушили рецептуру и положили больше жидкости, либо вы его плохо вымесили. Если вы четко следовали рецепту и уверенны, что жидкостей столько сколько нужно, то значит тесто не домешано! Месим! У меня процесс непосредственного замеса занимает около 10 минут.
Как только тесто вымешано, оставляем его в теплом месте, без сквозняков, на расстойку. Обминаем один раз, как только тесто подошло во второй раз можно формовать изделия.

Смешиваем сахар с корицей в той пропорции которая нравится вам, я люблю добавлять много корицы и много сахара, т.к. в само тесто я сахара кладу очень мало.
Берем 1/3 чать от поднявшегося теста и раскатываем в прямоугольник. Посыпаем 3/4 этого прямоугольника смесью сахара и корицы (я сыплю щедро) и скручиваем в рулетик, не засыпанная часть прямоугольника должна оказаться в конце рулета. Хорошо закрепляем шов рулета, кладём его швом вниз и режем посередине, но не до конца, оставляем в верху буквально 2 не разрезанных сантиметра. Берем получившиеся жгутики и скручиваем их срезом на верх. Как только вы сформовали косичку, перекладываем её на противень, застеленный пекарской бумагой и оставляем под полотенцем на расстойку перед выпечкой на 20-30 мин.

После окончательной расстойки, смазываем плетенки желтком + 1 ст.л. воды и отправляем их в печь разогретую до 180 С жар - верх/низ. Примерно на 20 минут. Здесь смотрите по своей духовке, изделие готово, когда оно покроется ровной золотистой корочкой.